材料
卵・・・６個
トルティーヤ 「メキシコ料理ドットコム」・・・６枚
フリホール豆乾燥・・・50g
トマトピューレ・・・90g
タマネギ・・・１個
チレ・ポブラーノ・・・２個
ラード・・・80g
タコス専用チーズ 「メキシコ料理ドットコム」・・・30g
ラードまたは植物油・・・適量
作り方
１．フライパンにラードを少々入れ、出来ているフリホールを炒め、豆汁を足して半ペースト状に練る。
２．フライパンに多めの油を熱し、トルティーヤを潜らせて温める。皿に乗せ１）のペーストを一枚づつに塗る。
３．チレ・ポブラーノを金網で焼き、ビニール袋に入れて１０分蒸らし薄皮を剥き種と筋をとり、小さく切る。
４.フライパンに油を熱し、みじん切りタマネギを炒め、チレ・ポブラーノ、トマトピューレーを入れ５分くらい煮詰め、塩胡椒で調味。
5.目玉焼きを作り、トルティーヤの上に乗せ、トマトソースをかけ、タコス専用チーズをかける。
6.ベーコンのから炒りしたものを付け合わせにする。