作り方
１．水が入っている水で肉を煮る。
２．月桂樹の葉っぱ、玉葱、と塩を入れて、強くない火で、肉が柔らかくなるまで待つ。その後、肉を小さく切る。
３．別で、残っている細かく切ったトマトと玉葱を軽く炒める。そこに、肉、perejilとアーモンドを付け加える。
４．トルティーヤを2枚ずつに、出来た肉を入れて包む。
５．フライパンに油を温めて、そこでトルティヤをdorarにする。

作り方
１．塩が入っている水で、グリーンピース、にんじん、エホテス、ナボスを茹でる。別でじゃが芋を茹でる。
２．茹でた野菜を全部細かく切って、皿にのせて、トマトを付け加えて、ビネガー、油、塩と胡椒で調味する。

作り方
１．サボテンをjulianas medianasに切る。
２．熱い油が入っているフライパンで２、3分炒める。好みの塩と胡椒も入れる。
３．icamaの皮を剥いて粉にする。
４．レモン汁の1/4コップでmarinaする。塩で調味する。一時間そのままにしておく。
５．別で、vino tintoとオリブオイル少しずつ混ぜてずっと動かす。好みの塩と胡椒を入れる。
６．トマトをアボガドを薄いスライドで切る。
７．供するとき、jicamaをまとめて、皿の真ん中に置いておく。周りにサボテンを置いて、その上にトマトとアボガド、８．berrosのpuntasだけを置いて、ピキン唐辛子で調味する。
９．最後にvino tintoのサルサを上からかける。

作り方
１．全ての材料をちゃんと混ぜる。
２．マンゴはすっぱかったら、砂糖をかけて1時間ほど冷蔵庫に入れる。
３．肉を出すとき、このサラダを作るといい。

作り方
１．唐辛子を焼いて、種を取る。唐辛子、ニンニクとコミノをミキサーにかけて濾過する。
２．フライパンでマンテカを暖める。
３．さっき程で来たサルサにトルティーヤを塗らして、熱いマンテカのフライパンに入れる。
４．トルティーヤにチーズと玉葱を入れて包む。

作り方
１．ニンニク、玉葱と塩が入っている鍋で肉を煮る。
２．煮たら、冷やして、線切りにして、軽く炒める。
３．唐辛子を焼いて、種をとる。クリームとミキサーにかける。
４．チーズの半分を入れて、火をつける。
５．沸騰したら、火を消して、暖かく残しておく。
６．トルティーヤを軽く炒めて、出来たサルサで塗らす。線切りにした肉をのせて包む。
７．皿にエンチラダを置いて、上から残っているサルサ、レタスと残っているチーズをかける。熱いうちに供する。

作り方
１．水１コップ、塩と胡椒で肉を煮る。水がなくなるまで火をつける。
２．トマトと唐辛子の半分を焼く。
３．他の半分は、塩が入っている水で沸かす。
４．両方をミキサーにかけて、玉葱一部を入れる。濾過して、好みの塩と油で沸かす。
５．トルティーヤを熱い油に入れる。
６．トルティーヤに肉の1さじを入れる。包んで、皿に載せる。
７．上から、サルサ、クリーム、玉葱とチーズをかける。

作り方
１．チーズと玉葱を混ぜる。
２．唐辛子を水に入れる。
３．唐辛子の種をとる。ニンニク、clavos de olor、シナモン、胡椒、塩と少なめの水でミキサーにかける。
４．トルティーヤを暖める。さっき出来たサルサに入れて、出してから、玉葱とチーズのミキスを入れて包む。
５．皿に載せて、上にラディッシュ、とレタスをかける。

作り方
１．牛乳が入ってる鍋に唐辛子を入れて茹でる。
２．茹でたら、唐辛子、卵、塩、ニンニクと牛乳をミキサーにかける。
３．このサルサにトルティーヤを塗らしてから、油かマンテカに入れる。
４．トルティーヤの中に肉、じゃが芋とにんじんを入れる。

作り方
１．前夜、唐辛子を焼いて、種をとる。塩が入っている水に入れておく。
２．翌日に、ミキサーにかけて、マンテカ1さじで炒める。
３．トルティーヤをそのサルサに沈んでから残っているマンテカで炒める。
４．トルティーヤが巻きになったまま、皿においておく。上に、クリーム、チーズと玉葱をかける。
５．全部巻いておいたとき、残っているサルサを上からかける。